在假日季節裡放縱了一段時間後，短期排毒餐計劃可以幫助你讓身心恢復平衡。這可以是過渡至更健康習慣的方式，而據聞有許多人在短期排毒後，感覺到能量有所提升。排毒可以減少對含糖食品的渴望，一些臨床醫生認為排毒可以增強免疫系統的健康。

自製排毒餐的食譜通常比預包裝食品更可持續、更飽腹和更經濟實惠。以下的燉菜食譜充滿了美味的骨湯和大量香料，可以很快做好，適合忙碌的晚上。而且這些食譜可以冷凍儲存，加熱也很迅速。

香辣扁豆燉菜食譜

這款無麩質食譜加入了薑黃、紅甜椒粉、肉桂和肉荳蔻等香料，香氣四溢。扁豆提供蛋白質，而菠菜和羽衣甘藍等綠色蔬菜則提供一些健康的維生素。每一份為1.25杯，卡路里不足300，可作為排毒期間的快餐或輕膳。這個食譜可供六至八人食用。

材料：

  • 3湯匙橄欖油、酪梨油或葡萄籽油
  • 2杯切碎的白洋蔥
  • 1/2杯切碎的胡蘿蔔
  • 1湯匙新鮮蒜末
  • 2茶匙孜然
  • 2茶匙薑黃
  • 2茶匙紅甜椒粉
  • 2茶匙鹽
  • 1茶匙肉桂
  • 1/4茶匙肉荳蔻
  • 6杯蔬菜湯或骨湯（2杯留到最後）
  • 15盎司番茄丁
  • 3杯去皮地瓜丁
  • 2杯已沖洗的扁豆
  • 1/2杯檸檬汁
  • 4杯菠菜或羽衣甘藍（或兩者的混合）
  • 1杯切碎的香菜（1/2杯放入燉肉中，1/2杯用作裝飾）

做法：

  1. 將油放在湯鍋裡，以中火加熱，直到油開始發亮。然後加入胡蘿蔔和洋蔥。煮五分鐘，偶爾攪拌一下。
  2. 將大蒜加入混合物中，炒一分鐘。不斷攪拌。
  3. 加入孜然、薑黃、紅甜椒粉、肉桂和肉荳蔻。再炒一分鐘，使味道混合和變得更濃。
  4. 加入番茄丁和四杯蔬菜湯或骨湯，然後放入地瓜和沖洗過的扁豆。把鍋蓋蓋好，讓燉菜煮沸。
  5. 煮沸後，轉文火，讓鍋蓋繼續蓋住湯鍋，燉約45分鐘。每10分鐘攪拌一次，以防止燒焦。
  6. 燉40分鐘後，檢查燉菜的稠度。如果太稠，就加入其餘的兩杯蔬菜湯或骨湯。接著，將菠菜和羽衣甘藍逐少加入燉菜中，攪拌直至融入。
  7. 如果喜歡的話，最後可拌入檸檬汁和1/2杯切碎的香菜。將燉菜舀入碗中，用其餘的香菜裝飾。

慢燉鍋燉牛肉和骨湯食譜

牛骨和骨湯是很好的膠原蛋白來源。研究顯示，膠原蛋白可以幫助修復胃壁和減少腸道發炎。並有其他研究顯示，骨湯可以幫助維持關節健康，對抗骨質疏鬆。骨湯含有豐富的穀胱甘肽；一些營養學家和營養師發現，這種營養素可以幫助促進新陳代謝和維護免疫系統的健康。這款骨湯燉牛肉是排毒計劃的豐盛選擇。如果沒有牛肉，可以用雞肉或火雞。這個食譜可供六人食用。

材料：

  • 1磅牛肉、雞肉或火雞肉，切塊
  • 2至4塊牛骨、雞骨或火雞骨頭
  • 4根胡蘿蔔，去皮切片
  • 4個馬鈴薯或地瓜，去皮切塊
  • 4個蘿蔔或歐洲蘿蔔，切塊
  • 2個白洋蔥或維達利亞洋蔥，去皮切碎
  • 4瓣大蒜（或等量的大蒜粉）
  • 1/3杯乾歐芹
  • 1茶匙磨碎的姜
  • 1杯菠菜或羽衣甘藍
  • 1個檸檬的鮮榨汁（可選）
  • 海鹽和鮮磨黑胡椒適量

做法：

  1. 將1 1/2夸脫的水放在一個大鍋中煮沸。水煮沸後，關火，將水倒入慢燉鍋中。將牛骨、雞骨或火雞骨頭加入慢燉鍋中，蓋好鍋蓋。在慢燉鍋中以低熱燉骨頭至少12小時或過夜。
  2. 燉至少12小時後，揭開鍋蓋，取出煮熟的骨頭。除去不需要的脂肪或肉。
  3. 將骨頭放回慢燉鍋中，然後加入一磅牛肉、雞肉或火雞肉。加入歐芹、大蒜、鹽和胡椒。將鍋蓋蓋回慢燉鍋，以低至中熱燉三至四個小時。
  4. 燉三至四個小時後，揭開鍋蓋。加入其餘材料（除菠菜或羽衣甘藍和檸檬汁外）。攪拌，蓋上鍋蓋，以相同的熱度再煮一小時，直到蔬菜變軟。
  5. 蔬菜變軟後，加入檸檬汁和菠菜或羽衣甘藍。讓蔬菜浸約30分鐘才食用。
  6. 舀入碗中，趁熱享用。這道菜搭配綠色沙拉，是理想的選擇。它可以舀在米飯、藜麥或烤馬鈴薯上食用。

清淡燉菜

這款燉菜有豐富的蔬菜，包括櫛瓜、黃櫛瓜和番茄，能夠吃得飽。番茄富含番茄紅素；番茄紅素是可能有助於降低患心髒病風險的營養素。研究顯示，番茄紅素與膽固醇數字、腰圍和促炎脂肪細胞激素含量的下降可能有關。這款湯是理想的餐間零食，甚至可以作為無負罪感的宵夜。如果沒有食譜中列出的一些蔬菜，可以用其他蔬菜代替。這個湯是很容易作出調整的。這個食譜可做成豐盛的八份。

材料：

  • 4杯蔬菜湯
  • 1個大櫛瓜，除去不需要的部分，切塊或切丁
  • 1個大的黃櫛瓜，除去不需要的部分，切塊或切丁
  • 1個白洋蔥或黃洋蔥，去皮切丁
  • 一罐15盎司的番茄丁
  • 1茶匙鹽
  • 1杯冷凍豌豆
  • 1磅高麗菜，切碎
  • 1磅冷凍青豆（可選）
  • 1磅冷凍秋葵片（可選）
  • 1杯切碎的胡蘿蔔
  • 2瓣大蒜，切碎
  • 1個檸檬的鮮榨汁
  • 意大利調味料 適量
  • 1-2杯水，根據所需的稠度調整分量

做法：

  1. 將所有食材放入鍋中，攪拌均勻。
  2. 燒開後，迅速轉文火。用中火煮兩個小時或直到所有蔬菜變軟。
  3. 舀入碗中，如果喜歡的話，可在上面撤上其他香草。搭配綠色沙拉享用。