我們可能不會想到這一點，因為我們看不到、嘗不到或觀察到食物污染物，但許多食物，尤其是水果和蔬菜，可能會含有不需要的成分。
化學污染是食品污染物中最常見的一類。 當這些化學物質存在於食品中或含量過高超過毒性限值時，就令人擔憂了。
化學污染物有許多來源，包括土壤、殺蟲劑、塑膠、空氣、水、金屬和包裝材料。 化學污染物可能與食源性疾病有關。
根據美國疾病管制與預防中心 (CDC) 的數據，2009 年至 2010 年間，共記錄了 1,527 例食源性疾病病例。 這些疫情會導致疾病和腸胃問題。 從農場到餐桌，水果蔬菜的加工需要很長時間，這可能會導致疾病。 食品運輸、收割、儲存或故意使用殺蟲劑進行污染都是食品污染物的常見來源。
食品與含有雙酚 A 或 BPA 塑膠等有毒物質的包裝材料直接接觸，會導致包裝材料中的化學物質滲入食品中。 卡車柴油廢氣或船舶貨艙內的消毒劑等污染源也會污染食品表面。
除了化學污染外，生食表面通常還有細菌、病毒和寄生蟲等天然污染物。 食物與污水、人為接觸或活體動物都可能受到這些微生物的污染。 水果和蔬菜上常見的一些微生物包括弓形蟲和賈第鞭毛蟲。
某些地區及其周邊地區的供應鏈來源的重金屬也會污染食品。 汞、鎘、鉛等金屬常用於冶煉等工業製程。 這些金屬很容易進入土壤。 在食物鏈的底端，植物往往是最早接觸這些金屬的生物。
每年有 30 億公斤殺蟲劑被有意添加到植物食物來源中，以防止這些作物被破壞。 農藥殘留物經常殘留在水果和蔬菜上，容易被消費者攝取。
蔬果清潔劑 是一種清潔產品，有助於在食用前去除水果和蔬菜上的污垢、殺蟲劑和其他物質。 許多商業產品含有界面活性劑、溶解劑（例如：用於去除重金屬的結合劑）和抗氧化劑。 這些化合物可以幫助清除體內的重金屬或分解農藥結構。
農藥的使用仍有爭議，因為農藥殘留的法律限制是為了保護消費者。 其他觀點認為，任何數量的農藥殘留都是有害的，並將不必要的農藥攝取與許多疾病狀態/症狀聯繫起來。 一些研究表明，使用這些化學物質與免疫抑制、神經系統症狀、荷爾蒙失調和生育問題有關。
草甘膦是一種常見的除草劑，與人類細胞增殖增加有關。 這種化合物的作用是抑制植物和細菌中的一種稱為 5-EPSP 合成酶的酵素。 這會阻止氨基酸被用於合成蛋白質。 如果無法獲得這些蛋白質，雜草就會枯萎死亡。
在人體內，許多細菌，有的有益，有的有害，生活在消化系統中。 這些微生物的集合體被稱為微生物組。 研究表明，草甘膦會減少有益細菌的數量，而梭菌屬和沙門氏菌等有害細菌似乎對這種化學物質具有抗藥性。 研究人員認為，攝入草甘膦會導致腸道菌叢失調，即腸道內有害細菌多於有益細菌。 一些研究發現菌叢失調與神經毒性代謝物增加有關，換句話說，就是會對大腦和神經系統產生負面影響的物質。
BPA 是塑膠和聚合物中的常見成分。 直到最近，含雙酚A的塑膠仍被廣泛用作包裝材料。 這種化合物可以透過食物進入人體，並起到內分泌幹擾物或荷爾蒙幹擾物的作用。 BPA 具有雌激素和雄性激素（例如：睪固酮類激素）的特性，這可能與生殖異常、免疫系統抑制和神經系統症狀有關。 研究還表明，雙酚A具有細胞增殖特性。
污染中的重金屬會擾亂人類的代謝組學或許多生理功能。 重金屬在體內具有反應活性，因為它們通常含有的電子（或能量分子）太少，無法保持穩定。 所以這些金屬會從人體細胞和組織「竊取」電子。 這種「竊取」行為會導致氧化應激，從而損害組織，並引發更多慢性問題和疾病。 氧化壓力的最佳現實例子就是你切開一個蘋果，然後把它放在外面。 普通空氣會使蘋果氧化，導致其變褐。 這正是體內發生的情況，但它不會使細胞/組織變成不想要的顏色，而是會損害它們。
微生物或毒素產品也會引起食源性疾病，包括胃部不適或「食物中毒」。 病毒、細菌和寄生蟲等微生物可能會污染食品。 寄生蟲不僅存在於現代社會，也存在於發展中國家的食物中。 一些研究表明，隱孢子蟲這種微小的寄生蟲存在於生菜和綠豆等食品樣本中。 綠豆、蒔蘿、蘿蔔和草莓中都曾發現賈第鞭毛蟲污染。 有些污染源可以追溯到供水系統。
市面上有一些種類的 蔬果清潔劑 。 這些洗滌劑中可能含有的成分之一是迷迭香油 。 這種化合物具有天然的抗菌特性。 研究表明，迷迭香油的應用已成功殺死各種表面上的細菌、真菌和寄生蟲。
甘油或丙三醇是一種以醇為基礎的化合物，通常無味，略帶甜味。 許多果蔬清潔劑中的這種成分起到表面活性劑的作用，可以溶解化學物質。 研究表明，使用甘油溶液可減少局部農藥殘留 50%。 它還具有抗菌特性，可以安全地用於醫學上治療燒傷傷口。
有些洗滌劑也含有抗壞血酸鈣或其他 維生素 C 衍生物。 這種添加劑能被水果和蔬菜吸收，增加它們的抗氧化劑含量。 抗氧化劑是防止食物污染物對細胞和身體造成損害的關鍵。 它們也是人體許多生理功能的關鍵參與者—雙贏！
檸檬烯是水果和蔬菜清潔劑中發現的另一種常見成分 。 這種從柑橘類水果中提取的天然油脂已在農業領域用作殺蟲劑的替代品。 這種油具有抗菌、除草和抗氧化功效。 它也被用於飲料和食品行業，為飲料和各種產品調味。
檸檬酸 也是一種常用的成分，在食品工業和其他行業中有著廣泛的應用。 作為一種天然抗氧化劑和食品穩定劑，這種添加劑具有雙重功效：既能保護身體免受食物污染損害，又能保存食品和蔬菜。
海鹽 是一種簡單而有效的抗菌劑。 這種常見的調味品是殺死有害細菌的天然方法。 用含鹽溶液噴灑或沖洗細菌或其他微生物，會導致水分從微生物體內流失。 最終，沒有了水，這種生物就會死亡。 鹽的作用主要是保護我們免受食物中有害微生物或有毒微生物產物的侵害。
辛基葡萄糖苷也是這些洗滌劑中的一種化合物，它作為界面活性劑，可以分解不溶於水的有害物質。 其中一項成分是農藥殘留。 殺蟲劑通常是石油基的，這意味著它們是脂溶性的而不是水溶性的。 界面活性劑可以幫助分解這些難以代謝的化合物。
葵花籽油 存在於一些水果和蔬菜清潔劑中。 據報導，這種天然化合物含有抗氧化劑、抗菌劑，並具有維持健康發炎程度的特性。 研究表明，將這種油塗抹在傷口上比市售的溶液效果更好。 該化合物已證實對細菌和酵母菌具有抗菌作用。
食品污染物廣泛存在於我們所吃的許多水果和蔬菜中。 這些污染物，包括微生物、重金屬、殺蟲劑和塑料，都是有害的，會對我們的健康產生不利影響。 值得慶幸的是，像 蔬果清潔劑 這樣的產品有助於輕鬆去除這些不必要的污染物。
參考文獻：
免責聲明： 本聲明未經美國食品與藥物管理局評估 此等產品不用作診斷、治療、治癒或預防任何疾病 。
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