蘿蔔硫素與多種強大的健康益處有關，從免疫支持到健康的血糖反應和抗氧化防禦，但蘿蔔硫素究竟是什麼呢？ 今天我們將深入了解十字花科植物（如西蘭花或花椰菜）中發現的這種強效植物化學物質，並探索蘿蔔硫素的強大功效。
體外和動物研究均表明，蘿蔔硫素與多種健康益處相關，其中許多益處與免疫功能和活化有關。1 它還具有抗氧化防禦作用，有助於維持健康的血糖反應，並支持神經系統健康。2
蘿蔔硫素天然存在於某些植物中，例如捲心菜、羽衣甘藍和花椰菜。2 然而，它最常與西蘭花聯繫在一起，在西蘭花中，它以一種稱為蘿蔔硫苷的前體存在。3
盡可能生吃西蘭花總是最好的，因為它含有活性黑芥子酶（一種酶，當植物細胞因切割、咀嚼或消化而受損時，它有助於將蘿蔔硫苷轉化為蘿蔔硫素）。 切碎或充分咀嚼西蘭花有助於使蘿蔔硫苷和黑芥子酶結合，從而形成蘿蔔硫素。
烹調前將西蘭花切碎，也能讓黑芥子酶有時間開始轉化蘿蔔硫苷。 研究表明，將切碎的西蘭花靜置一段時間後再加熱，有助於保留其形成蘿蔔硫素的能力，但這種理想的靜置時間可能並不適用於每一餐。
如果時間允許，在烹飪前約 30 至 60 分鐘將西蘭花切碎，然後快速蒸煮（約 3 分鐘）。 研究發現，蒸煮西蘭花是保留其蘿蔔硫素相關益處的最佳方法，而微波爐加熱或水煮則會減少或阻止這種重要化合物的形成。4
如果您喜歡西蘭花口感較軟，並且必須用水煮或以其他方式烹調而不蒸，您仍然可以透過將煮熟的西蘭花與捲心菜或芥菜籽等生食搭配食用來獲得蘿蔔硫素。 如果西蘭花已經徹底煮熟，添加另一種含有芥子酶的生食物可能有助於促進剩餘的蘿蔔硫素轉化為蘿蔔硫素。5
如果西蘭花不是你最喜歡的晚餐部分，那麼有個好消息：可以服用蘿蔔硫素補充劑，例如從西蘭花芽中提取的蘿蔔硫素補充劑。 補充劑提供了一種無需在每餐中計算蘿蔔花數量即可添加蘿蔔硫素的方法。
蘿蔔硫素通常是安全的，無論是透過食物攝取或作為補充劑，其耐受劑量因人而異，因為人體和動物試驗都針對多種情況進行了研究。3 然而，目前尚未確定每日固定劑量。1 如果您擔心可能的副作用或每日服用量，最好諮詢醫生，了解您的個人需求。 最好的方法是注重食物：定期食用各種十字花科蔬菜，並以能保留其風味和口感的方式烹飪。 此外，還有補充劑可以幫助您達到每日所需劑量。
食用青花菜、青花菜芽和其他十字花科蔬菜可獲得蘿蔔硫苷，並有可能產生蘿蔔硫素。 然而，蘿蔔硫素的產生量會因蔬菜種類、製備方法、芥子酶活性和個人消化情況而有所不同。 目前沒有確定的蘿蔔硫素每日攝取量要求，因此無需達到特定的每日目標。 經常食用十字花科蔬菜是一種實用且以食物為先的策略。
不完全是這樣；蘿蔔硫苷是前驅物（即人體用來合成蘿蔔硫素的營養素），而蘿蔔硫素是蘿蔔硫苷經黑芥子酶轉化後形成的化合物。5
簡單來說：
最好堅持服用補充劑，所以每天選擇一個最方便你記住每日劑量的時間服用。 一致性和產品品質比時間更重要。
就膳食補充劑而言，蘿蔔硫素或許是一位默默無聞的英雄，但它確實帶來了諸多益處，從健康老齡化到積極的健康生活方式。 如果以食物為先，可以生吃青花菜，或稍微蒸一下。 使用更強烈的烹調方法時，可以考慮加入少量芥菜籽、生蘿蔔、芝麻菜或其他未煮熟的十字花科食物，以提供芥子酵素。 您也可以考慮服用方便的補充劑以獲得額外支持。
參考文獻：
免責聲明： 本聲明未經美國 FDA 評估。此等產品不用於診斷、緩解或預防任何疾病或重現健康用途。
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