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製作有趣的無麩質彩虹墨西哥薄餅

自製墨西哥薄餅很容易做,通常比在店裡買到的更為營養豐富。使用木薯粉,做出來的墨西哥薄餅便是無麩質及不含穀物的。超級食物粉不但可為墨西哥薄餅添加有趣的色彩,還可增加營養含量。

無穀物和無麩質的好處

麩質是存在於許多穀物(包括小麥、大麥和黑麥)中的一種蛋白質。這種蛋白質不像單醣那麼容易被人體消化,可能會使一些對麩質過敏或不耐受的人發生腸道問題。

食用麩質引起問題的特常見原因是乳糜瀉。這是一種自身免疫疾病,患者身體對麩質有過敏反應。乳糜瀉患者食用麩質,可能會發生腸道損傷和嚴重的腸胃不適,有時需要用藥品修復。還有其他與麩質過敏有關的病症,可能會導致疲勞、關節痛、頭部疼痛、風疹塊和呼吸困難。

未被診斷出麩質過敏的人,也有可能難以消化飲食中的麩質。食用麩質後,其他一些炎性反應和自身免疫疾病(例如克羅恩氏病、橋本氏病和潰瘍性結腸炎)的症狀也會惡化。這是因為人體消化麩質需要額外努力,這會給系統帶來很大的負擔。

即使並非麩質過敏者,也可以得益於無麩質飲食。比起許多在店裡購買的產品,自製墨西哥薄餅不會有過量的飽和脂肪、糖和其他用來使薄餅可以存放得更久的添加劑。

添加超級食物以加強營養

超級食物因其豐富營養和對健康的益處而受到廣泛歡迎。家庭廚師可以選擇在墨西哥薄餅中加入甜菜根粉辣椒粉薑黃抹茶馬基莓粉,以調整顏色和增加營養。以下是這些超級食物的一些重要好處。

甜菜根粉是將甜菜根脫水然後研磨而成。它是很受歡迎的添加品,因為它具有明亮的粉紅色,而且營養豐富。甜菜含有大量的維生素C、。它們也提供健康的硝酸鹽;硝酸鹽可將氧氣輸送到肌肉,幫助人體維持血壓正常。

辣椒粉可以為食物添上橙色以及甜味和煙熏味。這種調味料是由脫水的紅辣椒磨成的粉。因此,它含有大量來自辣椒的有用抗氧成分,也是維生素C的良好來源;維生素C可加強免疫系統功能,並幫助人體抵抗感染。

薑黃是用於墨西哥薄餅的另一種經典色素。它提供漂亮的金黃色,使採用木薯粉製造的墨西哥薄餅看起來更像用粟米粉製造的,而且有淡淡的煙熏味。薑黃中特重要的化合物是薑黃素。這是一種抗氧物質,可以保護細胞免受氧化應激的損害。

像薑黃一樣,抹茶也含有有益的抗氧物質。綠色的抹茶就是由茶葉磨成的粉,含有人們喝綠茶時可以攝取到的所有多酚。抹茶中另一種特別有用的成分是天然存在的左旋茶氨酸(一種氨基酸)。研究顯示,這種氨基酸與記憶力和學習新事物的能力提高有關。

馬基莓原產於智利,被認為有提高機體抵抗能力、力氣和耐力的功效。它們是深紫色的,含有豐富的抗氧物質。

彩虹超級食物墨西哥薄餅食譜

材料:

做法:

  1. 將麵粉、鹽、椰子油和冷水一起放在一個大碗中。
  2. 攪拌直至材料形成柔軟的麵團。如有需要,可再加一兩茶匙冷水來幫助材料混合成麵團。
  3. 將麵團分成五個球。
  4. 將一種超級食物色素加到每個麵團中,搓勻。
  5. 每次取兩湯匙麵團,搓成圓球,然後用擀麵杖擀成一塊圓形餅皮。此食譜應可製作10塊較小的墨西哥薄餅餅皮,或5塊較大的墨西哥捲餅餅皮。
  6. 在易潔鑊中加入油,以中高溫加熱。
  7. 將每塊薄餅餅皮放在鑊中,煎一分鐘,然後翻轉,再煎一分鐘。
  8. 在煎其餘的餅皮時,用暖的毛巾蓋住已煎好的餅皮。
  9. 放上喜歡的墨西哥薄餅材料,然後上碟享用!


提示:用兩張保鮮膜或焗爐紙夾住麵團,那麼擀麵團和移動麵團都會更加方便。如有需要,同一時間可在烤架上烘焙多個墨西哥薄餅。

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