也許您已經開始了 無麩質 生活方式的改變，並且正在尋找其他方法來堅持您的新飲食。 或許你已經堅持無麩質飲食多年，但正在尋找新的食譜。 本指南將回顧無麩質飲食的基本要素，以便更容易繼續或開始無麩質生活。 讓我們從基礎知識開始！
麩質是指含有小麥、大麥或黑麥穀物的任何東西。 此外，燕麥在加工過程中會含有麩質，但可以透過一些公司購買經過認證的無麩質燕麥。 在美國，要讓產品被貼上「無麩質」的標籤，其麩質含量必須低於 20 ppm（百萬分之二十）。 據說這個量不會加重乳糜瀉患者的病情。 在其他國家，麩質含量低於 5 ppm 即可標示為無麩質。
問題就出在這裡。 首先，無麩質標籤是可選的。 此外，檢測產品中是否含有麩質也是可選的。 因此，如果您患有乳糜瀉或對麩質過敏，或患有其他對麩質污染非常敏感的疾病，您應該尋找經過認證的無麩質產品。 這項認證意味著他們會定期對產品進行測試。 產品上可能有各種徽章和標籤，用於顯示認證資訊。 然而，關鍵是要尋找「認證」這個詞。
補充劑上標示「無麩質」也是生產者的自願行為。 所以，當您尋找無麩質補充劑時，您必須閱讀說明和成分標籤，看看它是否聲明它是無麩質的。 不含小麥並不意味著不含麩質，因此請務必查看“不含麩質”字樣。
補充劑中的澱粉填充劑（如葡萄糖或其他澱粉）可能含有麩質。 然而，更常見的情況是，這些澱粉是由玉米或米製成的。 有時，營養補充品會標示澱粉是以米為基礎的，或明確說明該產品不含麩質。
另一種常見的麩質來源是含麩質的小麥、大麥草或燕麥。 小麥草 天然不含麩質，但在生產過程中，整株植物經常混入麩質。 因此，含有小麥草或燕麥的產品必須標示不含麩質。
如前所述，如果您遵循無麩質飲食，您可能需要尋找經過認證的無麩質燕麥。 燕麥和燕麥片 天然不含麩質，但在生產過程中常會受到小麥、大麥或黑麥的污染。
經過認證的無麩質燕麥開始在大多數雜貨店出現，但是，根據您所在地區的供應情況，您可能需要在網上或健康食品商店購買此商品。
藜麥 實際上是一種假穀物，這意味著它從技術上講是一種種子！ 因此，藜麥天然不含麩質，而且是一種完全蛋白質。 這使得藜麥成為一種極佳的廚房必備食材，可以添加到一周的任何一餐中。 你甚至可以用熱煮藜麥代替小麥粥或傳統穀物作為熱早餐。 只需按照包裝說明烹製，然後撒上你最喜歡的水果、堅果和香料即可！
如果你喜歡在家烘焙，這絕對是必備之選。 這些 無麩質麵粉混合物 通常是木薯澱粉、米澱粉和/或馬鈴薯澱粉的混合物。 它們提供的便利之處在於，無麩質麵粉混合物可以與小麥粉等量替代。 你可以做餅乾、鬆餅、煎餅等等。 另一個選擇是用杏仁粉、椰子粉或椰子粉代替小麥粉。 無麩質麵粉混合物開始出現在當地的雜貨店，但可能只有一種品牌。 如果您正在尋找特定配方的無麩質食材，建議您在線購買。
無麩質捲餅 是製作快速午餐的好選擇。 市面上有許多新的無麩質捲餅可供選擇，例如椰子捲餅。 有些捲餅可能會標有「原始人飲食法」的字樣，這意味著它們不含穀物。 他們通常不用穀物，而是使用種子、椰子和/或木薯粉的混合物。
這樣可以提供更多的脂肪和蛋白質，使膳食均衡且營養豐富。 你會發現很多不含穀物的捲餅或餅乾，它們能為午餐提供豐富的選擇，並有助於減少對無麩質生活方式的限制。 我們喜歡在網路上購買椰子捲餅，因為網路上的口味和供應情況通常更豐富。 然後，只需填入傳統的午餐餡料，例如瘦肉或豆類、蔬菜和您選擇的調味品即可！
這是我最喜歡的平日晚餐選擇之一，也是廚房必備的食材。 扁豆、鷹嘴豆或豆類意麵天然不含麩質，且富含蛋白質，有助於簡化工作日晚餐的烹飪。 另一個選擇是 糙米義大利麵，它的味道與傳統的小麥意麵相似，而且是全穀物食品，能為最挑剔的食客提供最溫和的口味。 你可能會發現其他 無麩質義大利麵 ，它們是玉米、藜麥和/或米的混合物。 這些商品在當地雜貨店比較容易找到。 但是，如果您想要特定形狀或成分的商品，最好還是在線購買。
也許你附近沒有一家餐廳做無麩質披薩，你需要自己做。 或者，您可能更喜歡在家做飯。 想吃披薩的時候，手邊備一些披薩餅皮預拌粉是個輕鬆的選擇。 這些是乾粉混合物，只需加水揉成麵團即可。 製作過程比傳統披薩麵團簡單得多：只需混合烘烤即可！ 然後，加上你最喜歡的配料，你就可以享用美味的披薩了。
醬油在加工過程中傳統上會加入小麥。 您也可以購買標示為「無麩質」字樣的 醬油。 這是一款不含小麥的醬油，適合無麩質飲食者食用。 椰子胺基酸 是醬油的另一種替代品。 椰子氨基酸的味道與醬油非常相似，是由椰子樹汁液製成的。 你也可以找到椰子氨基酸照燒醬，這種醬油傳統上以小麥為原料。 這使得工作日晚上可以輕鬆做出美味的晚餐，也為炒菜增添風味。
這兩種都是 無麩質澱粉粉 ，用來增稠食物。 葛根粉是從幾種熱帶根莖植物中提取的澱粉。 兩者都非常適合放在食品儲藏室裡，用來勾芡湯或醬汁。 有時它們也用於烘焙。 傳統上，小麥粉用於製作肉汁或勾芡湯。 但是，您可以輕鬆地用無麩質澱粉代替！ 這些工具在假日期間尤其有用，因為那時你可能會烹調更多的醬汁和肉汁。
最後但同樣重要的是，如果您對麩質過敏，您可能需要注意個人護理產品。 尤其要注意 無麩質個人護理產品 以及塗抹在臉上的化妝品，例如口紅和乳霜。 潤膚露是含有小麥成分最常見的個人護理產品。 在標籤上很難發現這一點，因為產品上可能沒有「無麩質」的說明。 最好閱讀成分錶，看看是否含有小麥成分。
無麩質生活方式不一定很困難。 問題在於，你所在的城鎮可能不容易買到無麩質食品。 或者，你可能不確定你的飲食中還應該包含哪些其他食物。 值得慶幸的是，在過去的五年裡，無麩質產品在商店和網路上變得越來越容易買到。 一旦你在廚房裡備齊了這些必需品，無麩質飲食就會變得不那麼令人頭疼，也更加方便。
參考文獻：
免責聲明： 本聲明未經美國食品與藥物管理局評估 此等產品不用作診斷、治療、治癒或預防任何疾病 。
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