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作者 妮可·摩根（Nicole Morgan），注冊執業營養師（RDN，LD）、注冊醫級實驗室技師（CLT）
或許您已開始轉變至 無麩質 的生活方式，並在尋找其他途徑來保持新的飲食習慣。您多年來也許一直遵循無麩質飲食，但此刻正在尋找新點子。本指南將評價多種無麩質飲食必備品">無麩質飲食必備品">無麩質飲食必備品，讓您更加輕鬆地繼續或開啓您的無麩質生活。讓我們從基礎開始吧！
麩質是任何含有小麥、大麥或黑麥谷物的物品。此外，雖然燕麥含有來自加工過程的麩質，但通過某些公司可以購買到經過認可的無麩質燕麥產品。在美國，一件貼上無麩質標籤的產品，它的麩質含量必須低於20 ppm（百萬分率）。此含量據稱不會加重麩質過敏症。在其他國家，麩質含量需要低於5 ppm方能標記爲無麩質。
這便是令人感到棘手的地方。首先，無麩質標籤並非強制。此外，檢測產品中是否含有任何麩質也非強制。因此，如果您患有麩質過敏症或過敏症，或具有因麩質污染而造成的不適症狀，您應該尋求經過認可的無麩質產品。該認可意味着他們會定期測試產品。產品上的各種徽章和標籤可以顯示認可。然而，關鍵是尋找“認可”一詞。
對於制造商而言，補品的無麩質標籤亦並非必要。因此，當您尋找 無麩質補品時，您必須閱讀說明和成分標籤，看看其是否被聲明爲無麩質產品。無小麥並不意味着無麩質，因此尋找“無麩質”一詞極爲重要。
麩質可能存在於補品的澱粉填料中，如葡萄糖或其他澱粉等。然而，更爲常見的是，這些澱粉由玉米或大米制成。有時，補品會披露其澱粉以大米爲主，或者明確聲明該產品不含麩質。
另一種常見的麩質來源是含麩質的小麥、大麥草或燕麥。 小麥草 天然不含麩質，但在整廠生產過程中經常會混入麩質。因此，小麥草或含燕麥的產品必須聲明它們不含麩質。
如前所述，在遵循無麩質飲食時，您可能想尋找經過認可的無麩質燕麥。 燕麥和燕麥片 天然不含麩質，但在生產中常被小麥、大麥或黑麥污染。
經過認可的無麩質燕麥開始出現在大多數雜貨店，但是，根據您當地的供應情況，您可能需要通過網購或健康食品商店來購買這種產品。
藜麥 實際上是一種僞谷物，就學術而言，這意味着它其實屬於種子！因此，藜麥天生不含麩質，也是一種完全蛋白質。這使得藜麥成爲一種特好的食品儲藏室主食，可以納入一周內任何一餐當中。您甚至可以用熱煮的藜麥作爲熱食早餐，來代替麥乳或傳統谷物。只需按照包裝說明進行烹飪，然後放上您喜歡的水果、堅果和調料！
如果您喜歡家庭烘焙，那它必不可少。這些 無麩質混合粉 通常是木薯粉、大米和/或馬鈴薯澱粉的混合物。因爲可以使用等量的無麩質混合粉來替代小麥粉，所以它們非常方便。您可以制作餅乾、鬆餅、煎餅等。另一種選擇是用 杏仁粉 或 椰子粉 或餐食來代替小麥粉。無麩質面粉混合粉開始出現在當地的雜貨店，但可能只有一個品牌。如果您正在尋求一款特定的無麩質成分混合物，您可能得寄希望於網購。
無麩質卷餅 是將食材集中、制作快餐的好選擇。有許多新型無麩質卷餅可供選擇，比如椰子卷餅。其中一些卷餅可能被標記爲“原始”，這意味着它們不含谷物。它們通常使用種子、椰子和/或木薯粉的混合物替代谷物。
這提供了更多的脂肪和蛋白質，從而保持膳食平衡和營養。您可能會發現許多可供選擇的無麩質卷餅或餅乾，它們爲午餐提供了多種選擇，並有助於減少無麩質生活方式所受到的限制。我們喜歡網購椰子卷餅，因其通常有更多種類的口味和供應。接下來，只需簡單添加傳統的午餐餡料，如瘦肉或豆類、蔬菜和自選調味品！
這是我特喜歡的工作日晚餐選擇之一，也是必備的食品儲藏室主食。扁豆、鷹嘴豆或豆制意面天然不含麩質，蛋白質含量高，有助於簡化工作日晚餐。能爲至臻挑剔食客提供特溫和口味的另一種選擇是 糙米意面，它的味道類似於傳統小麥意面，同時提供全谷物選擇。您可能會發現由玉米、藜麥和/或大米混合而成的其它 無麩質意面 。在當地雜貨店很容易找到它們。 然而，如果您想要特定的形狀或成分，極好通過網購。
也許您當地沒有制作無麩質披薩餅的餐廳，您需要自行制作。或者，您可能偏愛居家烹飪。當您期待比薩之夜時，備有一份披薩餅皮混合物會讓您毫無壓力。您只需將這些乾混料加水制成面團。這個過程遠比傳統披薩面團簡單：只需進行混合和烘焙！接下來，添加您特喜歡的配料，披薩之夜便一切就緒了。
傳統上，醬油的加工過程中含有小麥。您也可以購買 具有無麩質標籤的醬油。這只是一種不含小麥的醬油，安心適用於無麩質生活方式。 椰子氨基 是醬油的另一種替代品。椰子氨基由椰子樹的汁液制成，其味道與醬油非常相似。您還可以找到椰子氨基照燒醬，傳統上這種醬的成分中含有來自醬油的小麥。這使工作日晚餐和炒菜調味變得更加容易。
這些都是 無麩質澱粉 ，用於食物增稠。竹芋粉是由某些熱帶根類植物制成的澱粉。對於食品儲藏室儲備而言，您可以任選其一用於增稠湯汁或醬汁。它們有時也用於烘焙。傳統而言，小麥粉用於肉汁制作或湯汁增稠。不過，您可以使用無麩質澱粉輕鬆替代之！這在假期特別有用，因爲您可能會烹制更多的醬汁和肉汁。
特後但同樣重要的是，如果您對麩質敏感，您可能需要注意個人護理產品。尤其要留意 無麩質個人護理產品 和塗抹在臉部的化妝品，例如口紅和面霜。確切而言，乳液是特常見的含有小麥的個人護理產品。因爲產品上可能不具有無麩質說明，所以難以通過標籤發現。極好閱讀成分表並查看成分中是否含有小麥。
無麩質生活方式未必困難重重。其挑戰在於，您所在的城鎮可能難以買到無麩質物品。或者，您或許不確定飲食中還應納入什麼內容。值得慶幸的是，在過去五年中，無麩質產品在商店和網上變得越來越多。一旦您在廚房備好其中某些必備品，無麩質飲食就會變得更加輕鬆和方便。
參考文獻：
