正确的食用油可以帶來轉變。

說到食用油，選擇非常之多；採用正確的油來烹飪，不但可改變味道和口感，對健康也會帶來轉變。橄欖油已被廣泛用於地中海飲食，而美國家庭普遍使用菜油和菜籽油。

以下是一些可用於烹飪的其他種類的油：

椰子 – 初搾椰子油的飽和脂肪含量高，使用要適量。它含有月桂酸成分，可以同時提高好和壞的膽固醇。

葡萄籽 - 葡萄籽油含有豐富的Omega-6。它也應該冷藏。

芝麻 - 芝麻油應該冷藏，也有堅果味，味道濃郁。

向日葵 - 向日葵油具有溫和的口感和高的煙點，所以用於烹調許多菜餚都很合適，並含有多不飽和脂肪和Omega-6脂肪酸。

核桃 - 核桃油被認為是Omega-3的良好來源。它應該存放在冰箱里，以防止變質。

使用較少的油、用平底鍋煎而不是油炸，對味道和對健康都更好。建議將不飽和脂肪與蔬菜、水果、豆類、全穀物、種子和堅果結合使用。

油應存放在陰涼乾燥的地方。建議至多同時使用兩種油，因為油放久會漸漸失去味道，質量會下降。如果油開始變苦，就要換掉。