牛內臟在古代和傳統飲食中已有數百年食用歷史。 然而，這些營養豐富的食物近年來越來越受歡迎。
牛肉內臟補充品究竟是什麼？它們是否有任何潛在的健康益處？
牛內臟是牛內臟補充的基礎成分。 牛內臟是指牛身上除肌肉以外的、可作為食物食用或具有潛在保健功效的部位。
由於牛內臟是牛的非肌肉部分，因此通常包括牛舌、胸腺、胃壁或牛肚、肝臟和骨骼。 牛胸腺是小牛的胸腺或胰臟。 儘管名字叫甜麵包，但它並不甜，也不是用麵包做的。
雖然有些人選擇生吃牛內臟，但大多數人在食用前都會將其煮熟。
隨著社群媒體影響者的興起，他們提倡增加肉類和肉製品的消費，牛肉內臟和用牛肉內臟製成的補充劑突然進入了許多以前從未聽說過它們的人的視野。
為什麼牛肉內臟和 內臟補充品 變得如此受歡迎？ 這可能是因為牛身上這些營養豐富但常被忽視的部位具有許多潛在的健康益處。
儘管社群媒體對此有所關注，但人類食用牛肉內臟並不是一件新鮮事。 動物內臟，通常被稱為下水，在世界各地許多文化中已有數千年的傳統食用歷史。
例如，蘇格蘭菜餚中有一道叫做哈吉斯的菜，它是用羊心、羊肺和羊肝的碎肉製成的。 中國菜中有一道叫做牛雜或牛雜的菜餚，是用燉煮的牛內臟，如胰臟、脾臟和牛肚製成的。 即使在像美國這樣動物內臟不太受歡迎的國家，許多人也會吃肝臟和洋蔥之類的菜餚。
那麼，為什麼牛內臟和牛內臟補充品越來越受歡迎呢？ 這可能是由於牛內臟含有大量營養素所致。
據克利夫蘭診所等醫療機構稱，牛內臟是蛋白質的營養來源。 例如，牛肉內臟含有蛋白質等巨量營養素和維生素B、維生素K、維生素A等微量營養素。 它們還含有鐵、鋅、鎂等礦物質。
最受歡迎的牛肉內臟是肝臟、牛肚、牛骨和牛舌。
牛肝是全世界食用最多的牛隻內臟之一。 肝臟是具有多種功能的器官，但其主要作用是解毒血液。
克利夫蘭診所報告稱，牛肝富含鐵等營養素。
鐵是一種重要的營養素，有助於血液將氧氣輸送到全身。 鐵也是生長發育所必需的。 鐵有兩種：血紅素鐵和非血紅素鐵。 非血紅素鐵主要存在於植物中，而血紅素鐵則存在於動物來源中，例如牛內臟。
研究表明，血紅素鐵比非血紅素鐵具有更高的生物利用度。 這種可用性表明血紅素鐵更容易被人體吸收和利用。
根據世界衛生組織的說法，貧血最常見的原因是缺鐵，全世界超過 40% 的兒童和高達 30% 的婦女都受到缺鐵的影響。
缺鐵性貧血的症狀包括疲勞、胸痛、呼吸急促和兒童生長不良。 牛肝含鐵量高，可能有助於緩解缺鐵性貧血。 研究表明，牛肝每克可能含有高達 52 微克的鐵。
牛肝也富含維生素 A。 維生素 A 是一種脂溶性維生素，對眼睛、皮膚和強大的免疫系統至關重要。 研究表明，維生素 A 缺乏症在發展中國家的幼兒以及患有發炎性腸道疾病（如克羅恩病和潰瘍性結腸炎）的人群中最常見。
對牛肉內臟的一項分析發現，牛肝每克含有 37 至 46 微克維生素 A，對於那些不喜歡含有維生素 A 的植物性食物（如胡蘿蔔和南瓜）的人來說，牛肝是一種生物可利用的維生素 A 來源。
牛胃的可食用內壁，稱為牛肚，通常用作高蛋白、低脂肪的牛肉內臟。 這種做法在墨西哥的牛肚湯等菜餚中很常見。 牛肚不僅是優質蛋白質的來源，也是鎂的良好來源。 鎂 是一種人體必需的礦物質，對體內 300 多種酶促反應至關重要。
由於人體會將大部分鎂儲存在骨骼中，嚴格保護鎂的儲存，因此，鎂缺乏症在人群中並不常見。
遺憾的是，亞臨床鎂缺乏症並非如此。 這是由於食物攝取不足所造成的。 現代農業技術的普及化常常導致土壤中鎂含量下降，使得綠葉蔬菜等農產品中這種必需礦物質含量極低。
亞臨床鎂缺乏症在血清鎂檢測中不會顯現出來，而且常常無法得到診斷。 亞臨床低鎂血症的症狀可能包括頭痛、疲勞、肌肉無力和情緒低落。
牛肚每克含有約 107 微克鎂，是優質、生物利用度高的鎂來源。
牛肚的鈉含量往往比其他牛內臟高，因此低鈉飲食者在食用牛肚時可能需要謹慎。
大多數人想到牛內臟時不會想到骨頭，但骨頭卻富含營養。 例如，牛骨通常富含鈣等礦物質，以及胺基酸和膠原蛋白等其他營養素。
牛骨常用來熬製骨湯。 骨頭湯 是一種營養豐富的湯，通常是用牛骨、香料和草藥長時間熬製而成，目的是分解膠原蛋白等組織，以便更好地吸收。
膠原蛋白是人體內最豐富的蛋白質之一，是保持皮膚光滑柔嫩所必需的。 一項包含 19 項研究的統合分析發現，補充膠原蛋白可以改善 20-70 歲女性的皮膚水分和彈性。
對於不喜歡膠原蛋白補充劑的味道或口感的人來說，骨頭湯可能是一種更美味的膠原蛋白來源。
研究還表明，由於骨湯含有高濃度的麩醯胺酸，因此可能有助於腸道健康和免疫功能。 麩醯胺酸 是一種腸道廣泛利用的胺基酸。 一項臨床研究發現，腸道消耗了人體約 30% 的麩醯胺酸儲備。
麩醯胺酸可作為腸道細胞的燃料。 它還有助於維持腸道完整性並減少炎症，這對於預防腸道通透性增加（俗稱腸漏症）等疾病至關重要。
腸漏症與腸道健康狀況不佳和自體免疫疾病有關。
牛舌含有大量的維生素 K，這可能會讓人感到驚訝。
維生素 K 是一種脂溶性維生素，因其在血液凝固中起著重要作用而聞名。 維生素K還發揮另一個重要作用：骨骼形成。
雖然維生素 K 在預防骨質疏鬆症等骨骼疾病方面的作用尚不完全清楚，但病例對照研究表明，充足的維生素 K 水平對於良好的骨骼健康是必要的。
其他病例對照研究表明，血清維生素 K 水平低與骨折風險較高有關，尤其是在歐洲和亞洲血統的個體中。
牛舌富含維生素 K，每 1 克牛舌含有 88 至 100 奈克維生素 K。
雖然牛隻內臟本身營養豐富，可能有助於改善腸漏症和缺鐵性貧血等疾病，但有些人可能覺得內臟不適合他們。 有些人因為感官敏感、個人價值觀或文化傳統而選擇不吃某些食物。
對於那些仍然想要獲得牛肉內臟潛在健康益處但又不想食用它們的人來說，還有其他選擇，例如內臟補充劑。
牛肉內臟補充劑有多種形式，從粉末到藥丸。 這些補充劑通常採用優質牛內臟成分配製而成，但設計便於服用。
許多人可能會發現服用牛肉內臟補充劑比直接食用內臟更容易，因為補充劑的質地不太粗糙，而且通常配方中幾乎沒有味道。
無論你選擇生吃或熟吃牛內臟，作為補充劑還是以完整形式食用，牛內臟都可能提供一系列健康益處。 牛內臟富含營養，有助於改善腸道健康、皮膚狀況，甚至有助於治療缺鐵性貧血。
雖然我們現代的飲食可能不允許經常食用牛肉內臟，但在健康養生之道中添加高品質的牛肉內臟補充劑可能會帶來終身的健康益處。
參考文獻：
免責聲明： 本聲明未經美國食品與藥物管理局評估 此等產品不用作診斷、治療、治癒或預防任何疾病 。
目錄
