有許多理由選擇 無乳製品，但當大多數現代食譜中至少包含一種含有牛奶的產品時，這非常困難。 幸運的是，有一些簡單的替代品，可以讓你輕鬆地烹飪不含乳製品的食物。
現代飲食中幾乎每道菜都含有乳製品，但越來越多的人意識到，食用乳製品並不總是最佳選擇。 人們不必因為對乳製品過敏或想遵循 純素食 飲食就放棄美味的食物。 在幾乎所有食譜中，都有一些常見的烹飪主食可以輕鬆替代乳製品。
乳製品是全球最常見的過敏症之一，因此有成千上萬的人根本無法食用這種食物。 此外，還有許多常見的飲食習慣不允許人們食用乳製品。 遵循 原始人 飲食的人不應該吃乳製品，因為人類的狩獵採集祖先沒有擠牛奶。 另一種常見的不食用乳製品的飲食方式是 純素食 飲食，它試圖完全避免所有動物產品。
無數人發現自己並沒有特定的乳製品過敏，但當他們從飲食中去除乳製品後，感覺卻好多了。 早期人類只能在嬰兒時期消化乳糖，隨著年齡增長便不再需要乳糖。 全球約有 70% 的人至少有一些乳糖消化問題，因此避免食用乳製品可以改善消化或腸道問題。 避免食用乳製品也與減少發炎有關，這可能有助於預防從痤瘡到慢性疾病等多種健康問題。
要了解乳製品替代品的全部細節，有必要了解乳製品在大多數食譜中的作用。 起司、奶油或奶油等乳製品為菜餚增添的主要特點是口感和質地更加順滑。 這是由於乳製品中脂肪含量高所造成的。 脂肪有助於提升風味，並使口感更柔軟、更濕潤。 因此，最簡單的無乳製品替代品就是在食物中使用橄欖油、菜籽油、酪梨油或其他類型的油。
當用乳製品替代品代替黃油進行烘焙時，乳製品替代品可能會更具挑戰性。 黃油作為一種飽和脂肪，在室溫下呈固態，因此具有一些有趣的結構特性。 如果打算使用奶油替代品進行烘焙或其他複雜的食譜，可以考慮使用椰子油 等替代品，它在室溫下也是堅硬的。
某些類型的乳製品也能增添濃鬱的風味。 優格略帶酸味，甜鹹口味的菜餚都很適合搭配優格。 起司是一種更複雜的乳製品，它能讓食物嘗起來有鹹味、酵母味和辛辣味。 要取代這些類型的乳製品，必須找到既能取代脂肪又能取代風味的替代品。 根據人們遵循的食譜，乳製品的最終作用是提供營養。 為了獲得正確的結果，可能需要在食譜中用替代品替換一定量的液體或固體。
杏仁奶是任何需要牛奶的食譜的理想替代品之一。 它的味道比豆奶或其他牛奶替代品略微清淡一些，但仍然濃郁香滑。 當人們在食譜中用杏仁奶代替牛奶時，可以進行簡單的 1:1 替換。 例如，如果有人需要一杯牛奶來製作奶油醬，他們只需要用一杯杏仁奶代替即可。
為了獲得最佳效果，通常最好使用自製杏仁奶而不是商店購買的杏仁奶。 市售杏仁奶由於添加了大量糖分，可能會過甜。 自製杏仁奶還具有市售杏仁奶無法複製的額外濃鬱口感和風味。 另一個不錯的優點是，人們可以根據自己的喜好訂製杏仁奶，以達到理想的甜度和濃稠度。 這裡有一個在家自製杏仁奶的好方法。
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優格是較難處理的乳製品替代品之一，因為它通常單獨食用，或在食譜中既用作增稠劑又用作酸性成分。 根據所用優格的配方不同，人們可能需要較酸的替代品才能獲得合適的口味。 純素優格如果單獨食用，就必須特別美味，因為沒有其他味道掩蓋任何不尋常的味道。
優格的一個很好的純素食替代品是略帶酸味的奇亞籽堅果布丁。 奇亞籽 起到增稠作用，堅果 賦予優格奶油般的口感，益生菌 則有助於創造優格的獨特風味。 這道菜可以直接盛在大碗裡，配上一些新鮮莓果和蜂蜜食用，也可以加入沾醬、咖哩和其他菜餚中。
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起司替代品是無乳製品飲食中最具挑戰性的部分之一。 最健康、最簡單的選擇之一是營養酵母 。 這種乳製品替代品是透過培養釀酒酵母菌株，然後對酵母進行巴氏殺菌和乾燥製成的。 這樣可以防止酵母生長或用於烘焙，但會產生一種乾燥的片狀粉末，其中富含 種 B 群維生素。
營養酵母除了健康之外，還具有獨特的鹹味和起司味，非常適合那些渴望起司的無乳製品人士。 它的味道常被比作味道較淡、略帶切達乾酪風味的帕瑪森乾酪粉。 然而，與不含乳製品的優格和牛奶不同，人們通常不能用等量的營養酵母來代替乳酪。 可以拌入餅乾中做成起司餅乾，烤馬鈴薯後撒在馬鈴薯上，或拌入義大利麵醬中。 它甚至可以用來製作經典的純素起司醬，適用於從玉米片到通心粉起司等各種美食。 這裡介紹一種製作美味無乳製品煎蛋捲的方法。
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