醋是如何製成的？ 

數千年來，世界各地一直把醋 作為食用、藥學使用、清潔和保藏之用。 它可以由多種物質製成，包括葡萄酒、大米、蘋果和其他水果、穀物、椰子，馬玲薯和糖。 醋發酵是一種自然過程，你可以在家中用發酵劑進行發酵。

在氧氣存在下，醋桿菌屬細菌（或醋酸菌）通過將乙醇轉化為醋酸來製成醋。 醋酸是使醋具有酸味和濃烈風味的成分。

大多數家居都有貯存醋，且讓我們探討一下它的一些新的使用方法。

‌‌有哪些不同種類的醋？

如今，媒體特常提及的是 蘋果醋 (ACV)。 當普通蘋果酒第二次發酵成醋酸時，結果就成為蘋果醋。

意大利香醋、麥芽醋以及紅葡萄酒和白葡萄酒醋，分別由葡萄、啤酒和葡萄酒發酵而成。 這些醋主要用於烹飪，以及製作沙律醬和其他調味品。

白醋常用於醃漬和家庭清潔。 包裝的食用白醋，醋酸含量為有4-7%；而包裝的工業用白醋，醋酸含量則為20%。 由米酒發酵而成的米醋，是另一種經常用於醃漬和調味的醋。

‌‌‌‌醋有什麼用途和益處？ 

隨著人們越來越注重自然健康，科學研究已經證實了醋的某些傳統修復用途。

‌‌‌‌1. 醋含豐富營養

蘋果醋 含有維生素、礦物質以及黃酮、多酚、類胡蘿蔔素、 益生元、 益生菌和有機酸等有益的植物化合物。

由葡萄酵製的醋，含有稱為花青素的有益植物化合物，以及少量的微量營養素。

白醋和米醋含有少量的微量營養素。

‌‌‌‌2. 醋、血壓和糖

根據一項由175名肥胖日本人參與的雙盲研究，每天攝入1湯匙（15毫升）或2湯匙（30毫升）蘋果醋的受試者，血液中甘油三酸酯和膽固醇的含量皆有所優化，並且脂肪重量和血壓亦略有下降。 研究歷時共12週，而僅僅4週即已彰顯出成績，其中攝入2湯匙劑量的受試者，成績略為顯著。

在一項針對11名糖代謝病患者的小型研究中，受試者在睡前攝入醋後，發現次日早晨空腹血糖降低了4％。

在另一項小型研究中，患有胰島素抵抗或II型糖代謝病的受試者，在進食高碳水化合物餐膳前2分服用醋。研究顯示，與安慰劑組相比，受試者的胰島素敏感度和血糖反應皆有所優化。

‌‌‌‌3. 醋與維持體重

醋 並非輕體的靈丹妙藥，但除了一般研究展示對血糖的益處外，瑞典一項研究還發現白醋可以增加飽腹感，從而幫助你減少卡路里的攝入。 

配合定時的健康飲食和運動習慣，醋可能有助於維持健康的體重。 從上述的研究中，我們知道蘋果醋可以幫助優化血糖，而副作用是減輕體重，因此蘋果醋可能間接幫助你輕體。

‌‌‌‌4. 醋與消化

有一些關於醋對消化系統有益的理論，但尚未得到研究的證實。 醋亦有可能幫助那些因輕微腹脹、消化不良和排便困難等小問題而感到不適的人。蘋果醋含有的 酶 可能有助於分解食物，以獲得上佳的消化和營養吸收。  

‌‌‌‌5. 醋與喉嚨痛

雖然沒有專注於蘋果醋修復喉嚨痛的臨床研究，但許多人指出以稀釋的蘋果醋和 蜂蜜 漱口，可以幫助緩解輕微的喉嚨不適。

‌‌‌‌6. 醋與皮膚健康

醋歷來一直被用作修復輕微皮膚異狀的外用藥品。 它也被用於修復痤瘡和其他輕微皮膚感染（例如疣、指甲真菌，以及頭皮和皮膚的真菌問題）。 不過，只有相當有限的科學證據可以證實有關效能。 

‌‌‌‌7. 醋的清洗或清體

很多人使用蘋果醋作為一種清體方案，但是沒有直接證據表明這種用法的有效性。

理論上，這裡討論的其他益處可能會優化整體健康狀況，從而導致更有效的清體。 蘋果醋歷來一直被用於清潔肝臟、膽囊和淋巴系統。

‌‌‌‌8. 作為家居消毒劑的醋

實驗室研究顯示，從白醋提取的6％醋酸溶液，可在30分鐘內殺死結核分枝桿菌（結核病的病原體）和其他分枝桿菌。

蘋果醋於5%酸性下可控制 白色念珠菌 的真菌生長；於2.5% 酸性下可控制 金黄葡萄球菌 的微生物生長；於0.1%酸性下可控制 大腸桿菌  的微生物生長。

此外，實驗室研究顯示，蘋果醋可加強免疫系統細胞對抗感染的能力。

許多家用清潔產品均含有有害成分。 在你的廚房和浴室使用 醋 等安心的天然物質，可以幫助你擁有一個更健康的家。

‌‌‌‌我應該選購哪一種醋？

市面上有用又美味的醋種類繁多，往往令人無所適從。

未經處理、未經滅菌消毒或未經過濾的 蘋果醋 ，在瓶子底部會沉澱著一層看起來像固體的「醋母」，搖勻後會溶解至整瓶醋之中。 醋母含有更多有益的成分，因此請嘗試選購含有醋母的產品。

檢查醋產品的標籤上是否有添加糖；這可顯示出產品的精煉度。 雖然醋可以用糖製成，但特終產品的糖分應被醋酸菌發酵掉。

‌‌‌‌我應該如何使用醋？

如果你想把醋加添到健康的日常飲食中，特簡單的方法是在日常的飲品中加一點醋。 這是保充水分的一種美味而低熱量的方法。 以下是兩款作為入門的飲品食譜：

檸檬薑蘋果醋健康飲品食譜

材料： 

  • 大瓶或大杯的水
  • 1-2湯匙 蘋果醋
  • 檸檬汁，按口味添加
  • 1茶匙 蜂蜜 或 楓糖漿
  • ½茶匙新鮮磨碎或曬乾的 薑

卡宴辣椒醋健康飲品食譜

材料： 

做法： 

把所有材料充分混合，在日常慢慢啜飲。

有些人也許覺得醋的味道太濃烈。 那麼用它來烹飪可能更適合你。 你可以用醋來自製沙律醬、椰菜沙律、薯仔沙律、番茄醬、蛋黃醬、茅屋芝士和鹹菜。

如果你不喜歡醋的味道，但仍想嘗試通過它來獲得健康益處，你甚至可以找到片劑或軟糖形式的 蘋果醋補充品 

‌‌為什麼醋是家居必備品？

除了攝取醋對健康有益外，還有很多其他原因你應該在家中存放一點醋。 蘋果醋可於洗髮後用作護髮劑，也可用作面部爽膚水（一定要適當稀釋）。

普通白醋經常用於清潔家居廚房和浴室，不僅因為它具有滅菌能力，還因為它可以解除異味。 一些消息來源表示，醋可以用於殺死雜草和害蟲（儘管可能需要更濃烈、工業強度的酸性）。

‌‌有什麼安心注意事項？

大多數市面上有售的醋都經過適當稀釋（某些國家甚至規管允許銷售產品的稀釋度）。 但是，請謹記要稀釋後才服用，以免灼傷口腔或食道。 儘管有些人提倡直接喝上一杯不稀釋的醋，但這不僅濃烈，而且可能有害。 每湯匙醋至少要用一杯水稀釋。

醋的酸性可能侵害牙齒的琺瑯質；極好利用吸管喝醋，或者在飲用後漱口。 請注意，用於商業清潔的工業用醋，比烹飪用醋要濃烈得多，作為食用並不安心。

所有種類的醋 ，尤其是蘋果醋，具有許多出色的健康益處和用途。 除了一般的健康營養和生活方式外，它還能為你的烹飪增添美味，並讓你的家居保持亮麗清潔。 請記住，這並非迅速發揮效能的方案，而是一種生活方式的補充。

如果你在健康生活方式中添加蘋果醋或其他種類的醋，你服用的藥品可能需要作出調整，詳情請諮詢你的醫生。

參考文獻：

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