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作者 薩凡納·舒梅克（SaVanna Shoemaker），理學碩士、 注冊營養師、持證營養師
如果你喜歡在家裡做健康的膳食，你可能會有一個空氣炸鍋或曾考慮買一個。空氣炸鍋是一種流行的檯面電器，提供一種比煎炸等更健康的烹飪方法。它們可以幫助你更容易和更快速地做好健康的膳食上桌。
不過，在投資這些設備之前，有一些你應該知道的事情。本文會為你詳解空氣炸鍋，包括使用方法、好處和缺點以及一些替代選擇。
空氣炸鍋在這幾年很受歡迎，但相對來說還是比較新的，2010年才上市。空氣炸鍋利用空氣對流（熱空氣循環），均勻地烹調食物的各面，使其變得金黃香脆。內置的風扇幫助使熱空氣在整個烹製區域中流動。這種獨特的方法，使空氣炸鍋的烹調速度比傳統烤箱為快。
雖然它們不以傳統方式炸食物，但被稱為空氣炸鍋，因為它們可以製作出像煎炸般香脆的食物，但用油很少，使之成為一個更健康的選擇。用空氣炸鍋烹製的食物，只需要噴上或刷上少許的油，就可以得到香脆金黃的效果。
空氣炸鍋也很容易使用。只需設置所需的溫度和烹飪時間，將食物放入空氣炸鍋的炸籃中，然後打開炸鍋，並根據需要翻轉或搖晃食物，使烹調和油的分配更均勻。使用空氣炸鍋，大多數食物均可以在15分鐘或更短的時間內煮熟。
從肉類到甜點，幾乎任何食品都可以用空氣炸鍋來烹製。你可以用空氣炸鍋自己做小吃，比如乾果或蔬菜小吃、脆片、肉乾或爆米花。你也可以用它來烤堅果和種子，甚至製作簡單的烘焙食品。
空氣油炸鍋有幾個好處。它們可以幫助你減少飲食的脂肪、卡路里和潛在的有害化合物，而且它們比其他烹飪方法更快、能耗更低。
空氣炸鍋不需要那麼多的食用油，所以烹製如薯條、炸雞和許多其他通常要用油炸的食品時，可大幅度降低卡路里和脂肪含量。
傳統的油炸食品可以吸收10-60%的油料。因為油的卡路里含量很高，即使只吸收其中的10%，也能為你的每日攝入量增加相當多的卡路里。
事實上，一項研究發現，與每週食用油炸食品少於2份的人相比，每週食用4次或以上油炸食品的人的體重超重或肥胖可能性高出約40%。
而使用空氣炸鍋時，只需在食材上刷或噴少許的油，就能得到香脆金黃的成品。與油炸相比，所增加的卡路里是微不足道的。一項研究發現，油炸薯條和氣炸薯條的水分和顏色所差無幾，不過氣炸薯條的卡路里低得多，吸油量也較少。
大多數油炸食品都是用較不理想的油來炸的，這些油含有有害的化合物，可能會損害健康。理想的煎炸油包括鱷梨油和椰子油，但大多數油炸食品是使用較低價的植物油，如玉米油、大豆油或花生油。
含大量碳水化合物的油炸食品，如土豆或麵糊食品，可導致丙烯酰胺積聚（丙烯酰胺被國際惡性細胞變異研究機構列為“可能致癌物”）。
此外，大多數常用於油炸的植物油都含有大量的炎性omega-6脂肪，可能會導致慢性炎性反應，增加患上2型糖代謝病、老年癡呆症和心髒病等疾病的風險。
像餐館油炸鍋中的油那樣的經過反復加熱和冷卻的老油，也含有其他有害的化合物，這些化合物可引起炎性反應和細胞損傷，並可能導致惡性細胞變異。
使用空氣炸鍋可以大大減少食物中的有害化合物。空氣炸鍋可減少達90%的丙烯酰胺。而且，由於它使用更少的油，你會接觸到的油中的其他有害化合物也就更少。
空氣炸鍋使用熱空氣對流，可使烹飪時間比烘烤縮短20%。這是因為，空氣炸鍋在比烤箱小的烹製區域內，在食物周圍循環熱空氣，縮短了煮熟食物所需的時間。如果你因為時間不足而難以做到健康的飯菜上桌，空氣炸鍋可以成為救星。
空氣炸鍋消耗的能源也比烤箱更少。空氣炸鍋比這些大型電器體積小，而烹調食物更快，從而節省能耗費用。可能還有一個額外的好處，就是空氣炸鍋不會像烤箱那樣使廚房變得更熱，這甚至可以使你在空調賬單上省點錢！
特後，空氣炸鍋是便攜式的，讓你可以隨身攜帶。你可以在度假或旅行時帶上一個，這樣即使沒有完整的的廚房，也可節省外出就餐的費用。
空氣炸鍋也有一些缺點，在購買前應該注意。
空氣炸鍋是非常安心的，但如果不遵循製造商的說明，可能會出現一些問題。例如，空氣炸鍋會變得很熱。如果你在烹飪過程中需要翻轉或搖晃食物，你需要採取措施以防燙傷，比如使用烤箱手套和鉗子。
此外，如果使用的油量超過設備所需的量，也會造成安心隱患。過量的油會增加電器著火的危險。一定要嚴格遵守空氣炸鍋附帶的所有說明。
空氣炸鍋的烹製表面比烤箱或爐面的為小，所以可能不適合大家庭。用空氣炸鍋來做大量的食物，需要分批烹製，與使用烤箱或爐面相比，所需的總烹調時間反而更長。
作為檯面電器，空氣油炸鍋是大型的，佔用櫃檯或櫥櫃相當多的空間。如果你的廚房面積小或可用存儲空間不多，添加一個笨重的空氣炸鍋可能不大合適。
如果你現在沒有足夠的廚房空間或預算，暫時不能購買空氣炸鍋，也不用擔心。還有很多其他的替代烹飪方法，也有許多以健康方法製作的食物可供購買。
空氣炸鍋做到的，大部分普通烤箱也可以做到。此外，與油炸相比，用少量的油來煎食物也能幫助減少脂肪和熱量，煎出來的食物同樣金黃香脆。
許多人用空氣炸鍋來製作健康的小吃，如乾果、蔬菜脆片或家庭式肉乾，但這些食品也有一些購買途徑。一些健康的小吃包括海帶小吃、肉乾小吃和乾果小吃。
空氣炸鍋全然是比油炸更健康的選擇。它們使用的油少得多，從而可減少食物的脂肪、卡路里和潛在的有害化合物，如丙烯酰胺。
它們可以使食材一如煎炸般金黃香脆，所有不利的副作用則一掃而空。與傳統的烤箱或爐面相比，其烹調速度更快、能耗更低。然而，即使你沒有空氣炸鍋，也有很多比油炸食品更健康的選擇。
參考文獻：
