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營養護理

用健康的祕魯超級食物為你的膳食加力

五月 31 2018

秘魯食物可為抗衰老飲食加力

秘魯的超級食物在過去幾年引起了廣泛的關注。健康愛好者和食品專業人士對秘魯食材的復興喜聞樂見。這些食物生長於亞馬遜熱帶雨林的肥沃土壤,在安第斯山脈的清新空氣中茁壯成長,富含植物營養素維生素礦物質抗氧化劑

此外,這些超級食物中的營養成分在體內能起到抗衰老和活化作用。幸運的是,現在人們不必穿越亞馬遜或安第斯山脈,就可以享受這些超級食物帶來的健康益處。這些超級食物可以以粉末、種子或糖漿形式供應。瞭解一下最受歡迎的秘魯超級食品,包括卡姆果印加果蛋黃果瑪咖藜麥雪蓮果,就可以懂得如何將這些食材加入到飲食療法或膳食計劃中。

卡姆果

卡姆果是產自亞馬遜雨林中卡姆樹的一種可食用水果。這種水果的顔色包括從淺粉色直到鮮豔的橙紅色,含有極高濃度的維生素C和生物類黃酮抗氧化劑。研究表明,一份卡姆果含有比柳丁多出60倍的維生素C。

專家建議吃卡姆果來幫助增強免疫系統,對抗自由基和毒素,並增長壽數。除了抗氧化維生素C,卡姆果還含有類胡蘿蔔素和花青素,可以緩解身體內的炎症。傳統的秘魯療法中也將這種看似櫻桃的水果作為天然情緒助推器。卡姆果可採用便捷的粉末狀,輕松添加入奶昔、果汁和湯料配方。這種水果具有自然酸味,與甜味劑搭配,相得益彰。

印加果

印加果是從秘魯印加果植物中採集的可食用種子。印加果也被稱為印加花生或山花生,其中含有最高濃度的omega -3脂肪酸,其含量在已知植物中居於首位。此omega -3脂肪酸可有助於降低脂蛋白或“壞”膽固醇,為心血管系統帶來抗炎作用。

此外,印加果中的油含有代謝反應和大腦健康所需的化合物α-亞麻酸。印加果譯自秘魯土著語言“印加人的種子”,其籽核的治療效果久負盛名,數個世紀以來由部落長期應用於醫學治療中。

蛋黃果

蛋黃果是一種產自安第斯山的熱帶和亞熱帶水果。蛋黃果有著著名的鮮橙色果肉,是秘魯飲食中β-胡蘿蔔素的主要來源。作為維生素A的類黃酮抗氧化劑形式,β-胡蘿蔔素具有促進眼睛健康、降低心血管疾病風險等益處。

此外,這種富含澱粉的水果還提供和植物鈣。當地人將這種水果的口味描述為楓糖、紅薯和新鮮焦糖的融合。由於其自然令人愉悅的口感和芳香味道,蛋黃果在秘魯是最受歡迎的淇淋口味。

是一種產自秘魯安第斯山脈地區、擁有豐富健康價值的草本植物。在北美,瑪咖以全植物粉末形式供應,得以保留其抗氧化特性。研究表明,瑪咖可成為體內一種適應原,可以增強腎上腺功能,從而緩解疲勞和壓力。傳統的秘魯草藥師使用瑪咖根粉來增強性慾,增加精液量,並減少更年期的明顯影響。在西方,許多人使用瑪咖改善內分泌腺體,提高能量水準。另外,其高抗氧化劑含量可以為皮膚、指甲和頭髮帶來抗衰老益處。

藜麥

藜麥是一種產於秘魯安第斯山脈的可食用的種子。雖然它與甜菜、菠菜的關係,比與燕麥的關係更密切,但藜麥的穀物狀特徵使其成為一種有用的食材,從早餐到晚餐都可加以食用。藜麥含有豐富的膳食纖維氨基酸,對消化系統非常重要,可有助於降低LDL膽固醇水準。

因為藜麥實際上不是穀物,所以它也為對穀物或麩質敏感的人提供了可靠的選擇。藜麥種子由18%的植物蛋白組成,因而是一種營養豐富的食物,可以幫助胃更覺飽足。由於其富含維生素,並具康復特性,因而聯合國和美國農業部都將藜麥列為對抗營養不良和飢餓的最重要食品之一。

雪蓮果

雪蓮果土生土長自秘魯安第斯地區。雪蓮果根有一種天然的甜味,秘魯人用食物添加甜味,增加飯後飽腹感。 由於雪蓮果糖漿可以有效幫助個人感到飽腹,所以雪蓮果成了最有前途的減肥食物成分之一。

雪蓮果植物甜度來自以果糖低聚醣形式存在的高含量胰島素。這些獨特的分子化合物口感甜美而不被人體吸收。 因而採用雪蓮果糖漿添加甜味,相比傳統的糖會帶來更少卡路里和副作用。 因為它起到胰島素的作用,所以其中益生菌低聚果糖化合物也可以減少肝臟中產生的葡萄糖量,幫助目前正在採用抗糖尿病飲食的個

秘魯超級食物食譜

大多數這些超級食物在收穫後會被冷凍乾燥,然後研磨成全食物粉末。這種包裝易於使用,能保存其成分而不影響營養物質的特性。

無論配料採用粉末、整粒種子還是糖漿形式,以下食譜能幫助你充分利用秘魯超級食物的益處。

秘魯“花生醬”超級食物奶昔

奶昔這種方法,可以很好地享受秘魯超級食物帶來的抗氧化益處,而且又不會有複雜食譜的那種壓力。早上喝這種奶昔可以煥發能量,或者也可以是咖啡因的一種美味替代品。

配料:

做法:

  1. 將香蕉切成1英寸的塊。
  2. 將所有配料放入攪拌機中攪拌。
  3. 高速攪拌直至呈平滑狀。

簡便藜麥蛋白質布丁食譜

這種營養豐富的食譜可以滿足甜食愛好者,同時為身體提供纖維維生素礦物質蛋白質

配料:

做法:

  1. 在中等大小的鍋或平底鍋中,將水煮沸。加入藜麥,並調低火候煨。蓋上鍋蓋,繼續低溫烹調,直到藜麥吸收所有的水,大約10到15分鐘。趁熱取出藜麥,用叉子撥鬆,並放置一邊冷卻15至20分鐘。
  2. 在高功率攪拌機或食品加工機中,將牛奶、蛋白粉和可可粉混合。最後,加入冷卻的藜麥。
  3. 用中到高速將所有成分混合,直至成泥或呈光滑狀。
  4. 如需更多變化,也可以用香草代替所有的巧克力成分。可以不用巧克力味的豆奶和蛋白質粉,而改用香草豆奶和香草蛋白粉。如要增加秘魯風味,可在以香草為基礎的食譜中,添加蛋黃果粉、瑪咖粉或印加果粉。

雪蓮果糖漿使用建議

雪蓮果有一種天然的甜味,幾個世紀以來,原住民都用它來為食物增加甜味。因為它含有低聚果糖,所以這種植物可減少卡路里和糖的吸收,並且還可以控制體內胰島素的過量產生。當採用便捷的液體形式時,雪蓮果糖漿為廚房烹飪帶來許多實際用途,可應用於衆多食譜當中。建議的雪蓮果糖漿用途包括:

  • 使用雪蓮果糖漿代替蜂蜜來配熱
  • 早餐時,將雪蓮果糖漿加入燕麥片中,獲得濃鬱味道。
  • 早餐或早午餐時,不要使用楓糖漿,改用雪蓮果糖漿倒在煎餅上。
  • 將雪蓮果糖漿與純優酪乳或乳酪混合,以獲得獨特的風味。
  • 在奶昔或蛋白質奶昔食譜中使用雪蓮果糖漿,代替人造甜味劑。
  • 在假日食譜中,如薑餅、鬆餅、山核桃餅和水果蛋糕等,選擇食用雪蓮過糖漿代替糖漿
  • 在肉醃料或火腿蜜汁中添加一湯匙的雪蓮糖漿,帶來祕魯風味。
  • 使用雪蓮果糖漿製作蘸醬或燒烤醬,給牛排或排骨帶來獨特風味。
  • 將雪蓮果糖漿混入拿鐵咖啡或摩卡咖啡中,讓咖啡也有更多口味。

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