這油吃起來有一股特殊的油味,但比有機初榨橄欖油輕微,有機初榨橄欖油有苦味,這款棕櫚油不會苦。個人認為對料理的味道影響不大,除了色澤很明顯以外。
棕櫚和椰子是親戚關係,同屬於棕櫚科,又稱檳榔科。
而棕櫚果可製成兩種油,Red Palm Oil,為果肉製成的紅棕櫚油(這款產品就是果肉製成的)。
以及果仁製成的Palm kernel oi,棕櫚核仁油。果仁製成的的油成分組成和椰子油相近,幾乎都是飽和脂肪;而果肉製成的油則有一部分單元不飽和脂肪。
兩者的共同點就是多元不飽和脂肪酸極低。而果肉製成的棕櫚油還有一大優點,即含有大量能抗氧化的胡蘿蔔素與維生素E。
不管果肉或果仁製成的棕櫚油,好處就是在高溫烹飪,如煎炸時,油脂穩定不易氧化,果仁油依靠本身充滿飽和脂肪的穩定結構對抗烹調劣化,紅棕櫚依靠自身攜帶的大量抗氧化物對抗氧化。
因為充滿自由基的氧化脂肪是非常傷身的。而大豆油或沙拉油這類種子精煉的植物油因其多元不飽和脂肪酸容易氧化的特性,及其加工精煉的過程,讓本身脂肪早已處於氧化腐敗邊緣,成品只是完全沒有營養又不健康的油。因此植物種子油在近年來已經不是健康的代名詞。